俗话说人是铁饭是钢,一顿不吃饿得慌。我们每天都要吃饭,而这饭是由米烹制而成。所以说起米大家应该算是见多识广了,从类别上还要分糯米、小米、玉米、薏米等五花八门。从颜色上分有黑色、白色、黄色、红色等,五颜六色。
今天我们就说说这黑色的米,而且是只有广西才有的一种黑色米,这种米稀少得连当地人都非常少见,这就是“东兰墨米”,为什么说它少见呢?让我们来了解了解。
东兰墨米
东兰墨米是指出产于广西东兰县一带的一种黑色糯米,是东兰县高寒山区野生墨谷经农家长期选育而成的一属珍稀稻种,富含苏氨酸、赖氨酸、硫胺素等丰富的营养物质。墨米,墨谷经加工后,米质呈墨色而得名,世界长寿之乡医食同源之珍品,是全国有名的六大珍米之一。该稻米还可以酿造呈墨米酒。
墨米的种植方式
墨米的植株秧苗与普通水稻相比,植株高大。如果像普通水稻一样种植会连片倒伏,无法生长。所以这种秧苗的种植需要普通水稻的扶持,普通水稻中间插上一株墨稻,以此间隔才能保证墨稻植株安全生长,不被大风吹倒。这也就限制了墨稻的种植面积,使墨稻变得稀少。
墨稻的收割方式
特殊种植方式决定了墨稻只能手工收获,用年前就已经在广西出现的禾剪收稻,稻穗只能一穗一穗剪下来。与普通水稻收割机或者镰刀直接一把一把收获方式相比,墨稻收获方式难免过于麻烦,效率低。多数农户不愿意种植。
墨米产量低
东兰墨米与杂交水稻间种大约亩产公斤,栽种护理,劳时费力,产量又低。已经少有农户种植。在墨稻的原产地东兰县也仅剩种植面积0多亩。在当地,墨米只有孕妇和老者才可以享用。
墨米传统食用方法
墨米绝大部分营养成分集中在表皮的黑色素里,所以去壳只能过一道粗碾,才能最好的保留它的营养价值。墨米用水浸泡十几个小时,蒸熟,摊冷。加入当地独有的酒曲,装入坛中发酵。历经一周,东兰县特有的墨米酒酿成。这种醇厚甘甜,营养丰富的东兰墨米酒是东兰县特有的美酒。
东兰墨米酒的糯米稀少,酒曲独特,这就造成了墨米酒的名贵与稀少,怕是只有河池东兰县才有了。